导读：过年团圆饭，提醒大家：必备5道硬菜，荤瘦搭配，过年待客不用愁
团圆饭作为一年中最重要的一餐，承载着家人团聚的温馨与对未来的美好期许。一桌丰盛的团圆饭，不仅要有色香味俱全的佳肴，更要有几道能撑起场面的硬菜。今天，就为大家分享五道适合过年团圆饭的硬菜，让你轻松应对待客难题，让家人吃得开心、吃得满足。
一、红烧鲈鱼——年年有余，鲜香满溢
在中国人的年夜饭桌上，鱼是必不可少的菜品，寓意“年年有余”。红烧鲈鱼以其鲜嫩的口感和浓郁的酱香，成为团圆饭的经典之选。
食材准备：鲈鱼1条（约800克）、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5颗、盐少许、食用油适量。
制作步骤：
鲈鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，用料酒和姜片腌制30分钟去腥。
展开剩余84%锅中热油，将腌制好的鲈鱼擦干水分，放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入生抽、老抽、冰糖和适量清水，大火烧开后放入煎好的鲈鱼。
转小火慢炖10分钟，期间轻轻翻动鱼身，让两面都能均匀入味。
最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
红烧鲈鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩多汁，酱香浓郁，搭配一碗白米饭，简直是人间美味。
二、蒜蓉粉丝蒸虾——蒸蒸日上，颜值担当
蒜蓉粉丝蒸虾以其精致的摆盘和鲜美的口感，成为团圆饭上的颜值担当。红白相间的虾肉搭配金黄的蒜蓉，看着就让人食欲大增。
食材准备：基围虾20只、粉丝1把、蒜蓉30克、生抽2勺、蚝油1勺、小米辣（可选）、葱花适量。
制作步骤：
粉丝用温水泡软，铺在盘底。
基围虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，平铺在粉丝上。
蒜蓉用热油激出香味，加入生抽、蚝油和少许盐调味，搅拌均匀后浇在虾身上。
锅中加水烧开，放入虾盘，大火蒸8分钟。
取出后撒上葱花和小米辣（如果喜欢辣的话），淋上热油激发香味即可。
蒜蓉粉丝蒸虾鲜香Q弹，粉丝吸饱了虾的汤汁和蒜蓉的香味，一口下去，满满的幸福感。
三、香酥排骨——外酥里嫩，老少皆宜
香酥排骨是一道经典的家常硬菜，外酥里嫩的口感让人欲罢不能。无论是大人还是小孩，都对这道菜情有独钟。
食材准备：排骨500克、生姜1块、大葱1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐少许、淀粉适量、食用油适量。
制作步骤：
排骨洗净，切成小段，用清水浸泡30分钟去除血水。
排骨加入姜片、大葱段、料酒、生抽、老抽和盐，抓匀腌制30分钟。
腌制好的排骨裹上一层薄薄的淀粉。
锅中热油，油温六成热时放入排骨，小火慢炸至金黄酥脆。
捞出排骨，待油温升高后复炸一次，让口感更加酥脆。
捞出沥油，撒上少许椒盐调味即可。
香酥排骨外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，咬一口就能感受到满满的肉香，是团圆饭上不可或缺的一道硬菜。
四、梅菜扣肉——步步高升，肥而不腻
梅菜扣肉是一道经典的客家菜，以其肥而不腻、入口即化的口感深受人们喜爱。这道菜寓意“步步高升”，非常适合在团圆饭上食用。
食材准备：带皮五花肉500克、梅干菜100克、葱姜适量、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、冰糖3颗、盐少许。
制作步骤：
五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒煮20分钟，捞出擦干水分，抹上老抽上色。
热锅少油，五花肉皮朝下煎至金黄，切成1厘米厚的片，皮朝下摆进碗中。
梅干菜泡发后挤干水分，下锅炒香，加入生抽、蚝油、冰糖调味，铺在肉片上。
上锅大火蒸40分钟，取出倒扣在盘中，淋上汤汁即可。
梅菜扣肉肥而不腻，梅干菜的香味与五花肉的鲜美完美融合，每一口都是享受。
五、板栗焖鸡——吉祥如意，粉糯香甜
板栗焖鸡是一道营养丰富的硬菜，板栗的粉糯与鸡肉的鲜美相得益彰，寓意“吉祥如意”，非常适合在团圆饭上食用。
食材准备：三黄鸡半只（约800克）、去壳板栗300克、葱姜蒜适量、八角2个、香叶1片、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、料酒2勺、冰糖5克、盐少许。
制作步骤：
三黄鸡洗净切块，焯水去除血沫；板栗用开水烫1分钟，剥去内层薄皮备用。
锅中热油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入鸡块快速翻炒上色。
加入葱姜蒜、八角、香叶炒出香味，淋入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
加入足量清水没过鸡块，大火烧开后转小火焖20分钟。
放入板栗继续焖15分钟，直到鸡肉软烂、板栗粉糯。
最后加少许盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
板栗焖鸡香气扑鼻，鸡肉鲜嫩多汁，板栗粉糯香甜，是一道非常受欢迎的团圆饭硬菜。
这五道硬菜各具特色，既有寓意吉祥的鱼类菜品，又有颜值担当的虾类菜品；既有外酥里嫩的排骨，又有肥而不腻的扣肉；还有营养丰富的板栗焖鸡。学会了这五道硬菜，过年待客再也不用愁了。让我们一起动手，为家人准备一顿丰盛的团圆饭吧！
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