江西的餐桌上，总少不了几道滋味浓郁、能瞬间打开味蕾的硬菜。而这道酱油捞鸡，便是其中的佼佼者。它不像传统赣菜那般张扬地堆砌辣椒，而是以一种温润醇厚的酱香，搭配鸡肉本身的鲜嫩，在舌尖上演绎出一场不动声色的美味风暴。这道菜的精髓在于一个“捞”字，将滚烫的酱汁淋在煮好的鸡肉上，快速拌匀，让每一丝鸡肉都裹满酱色的外衣，吃起来咸香回甘，既下饭又下酒，是许多江西人家中常做的保留菜式。
选一只肥瘦适中的三黄鸡或清远鸡，这样的鸡肉质细嫩，更适合快煮。将处理干净的整鸡放入沸水中，加几片姜和葱结，用中小火浸煮约二十到三十分钟，时间视鸡的大小而定。判断熟没熟，可以用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，没有血水渗出便好了。煮好的鸡迅速投入冰水中，这一步能让鸡皮骤然收紧，变得爽脆Q弹，肉质也更加紧实。等鸡完全凉透，捞出沥干，再斩成方便入口的小块，整齐地码在深盘里。
展开剩余39%接下来便是这道菜的灵魂——酱油汁的调制。锅烧热，倒入适量食用油，放入姜末、蒜末、干辣椒段（不能吃辣的可以少放或不放）爆香。待香味一出，立刻淋入足量的生抽和少许老抽，生抽提鲜，老抽上色，比例大约三比一。再加入一小勺白糖提鲜，以及煮鸡时留下的几勺原汤，小火咕嘟着煮开，让所有味道充分融合。这时，酱汁的香气已经弥漫在整个厨房，咸香中带着一丝辣意，闻着就让人食欲大开。
最后，将滚烫的酱油汁“捞”在码好的鸡肉上，动作要快，要匀，确保每一块鸡肉都能被酱汁浸润。撒上一把翠绿的葱花和香菜碎，那热油激发的香气与葱花的清新交织在一起，简直是视觉与嗅觉的双重享受。一盘色泽酱红、香气扑鼻的江西酱油捞鸡便完成了。夹一块入口，鸡肉嫩滑，鸡皮爽脆，咸香的酱汁瞬间在口中爆开，紧接着是恰到好处的回甘，层次丰富，让人忍不住一块接一块，直到盘底的那点酱汁都想拿来拌饭，才算心满意足。这便是家常菜的魅力，简单，却总能吃出满满的幸福感。
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